Receitas brasileiras: cabrito sindicato da cerveja+ caldeirada de Mandhi/surubim

Comida de buteco

Aujourd'hui, dans la série "cuisine de bars" je vous présente deux nouvelles recettes traditionnelles du Brésil, la première à base de poisson, la deuxième de chevreau. Ceux sont des plats que vous pourrez déguster notamment dans un des nombreux bars ou brasseries de la ville de Belo Horizonte.

Caldeirada de Mandi/Surubim

Ingrédients:

• 1 kg de Mandi / Surubim
• ½ kg de tomate mûre
• ½ kg de pommes de terre
• ½ kg de chou
• 3 gros oignons
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail écrasées
• 1 verre de vin blanc sec
• 100 ml de vinaigre
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 3 poivrons de chèvre écrasés
• 3 poivrons de Cumari pétris
• Sel et poivre au goût
• 1 verre de lait de coco (facultatif)

 Préparation:

•  Nettoyer le poisson et le couper en 3, 4 morceaux ou plus (selon la taille) et mettre un peu de sel.
• Dans une casserole, mettre les 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, pour l'ail, pétrir, ajouter l'oignon, les tomates (sans peau et graines), le vinaigre, le vin blanc, le poivre noir, les poivrons concassés et bouillir jusqu'à cuisson.
• Ajouter l'eau graduellement pour ne pas trop arroser et laisser cuire les pommes de terre épluchées et le chou.
• Quand les pommes de terre sont presque cuites, nous mettons de l'eau froide dans la poêle et nous ajoutons le poisson avec les poivrons verts et rouges (nous couvrons la casserole).
• Quand l'eau boue, nous éteignons et nous servons ensuite.
• Pour ceux qui aiment ça, on peut ajouter un verre de lait de coco.
• Servi avec du riz blanc.
• Si vous ne trouvez pas le poisson, vous pouvez utiliser le filet de daurade.

Cabrito Sindicato da Cerveja

Ingrédients:

• 1,2 kg de chevreau (jambon fermé en morceaux de 100 gr)
• 300 ml de vin rouge
• 300 gr de manioc
• 300 gr pomme de terre Baroa
• 300 gr de carotte
• 300 gr de citrouille
• 100 ml d'huile d'olive
• 4 cuillères à soupe de farine de blé entier
• 4 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• Sel et romarin au goût

 Préparation:

•  Ajouter à la viande le vin, le poivre, la feuille de laurier, le sel, l'ail et le romarin, en formant sauce à l'ail dans laquelle la viande doit reposer pendant au moins 2 heures.
• Passer les morceaux de viande sur la farine de blé et les faire revenir dans une grande casserole avec l'huile d'olive et la sauce à l'ail.
• Former la sauce avec la quantité nécessaire d'eau chaude et après 1 heure de cuisson ajouter les légumes qui étaient cuit séparément.
• Servir pour 4 personnes, accompagné d'une polenta ou de riz blanc.

Bon appétit.

Ci-dessous les deux recettes en portugais.

Cabrito Sindicato da Cerveja

 Ingredientes:

• 1,2 Kg de cabrito (pernil cerrado em pedaços de 100 gr)
• 300 ml de vinho tinto
• 300 gr de mandioca
• 300 gr de batata Baroa
• 300 gr de cenoura
• 300 gr de abóbora
• 100 ml de azeite de oliva
• 4 colheres de farinha de trigo
• 4 dentes de alho em laminas
• 2 folhas de louro
• Sal e alecrim a gosto 

 Preparo:

• Juntar à carne o vinho, a pimenta, o louro, o sal e o alho e alecrim formando uma vinha d’alho onde a carne deve repousar por pelo menos 2 horas.
• Passar os pedaços de carne pela farinha de trigo e refogá-los em uma panela grande com o azeite e a vinha d’alho.
• Formar o molho com a quantidade necessária de água quente e após 1 hora de cozimento juntar os legumes que foram cozidos a parte.
• Servir para 4 pessoas, com acompanhamento de angu ou arroz branco.

Caldeirada de Mandi/Surubim

Ingredientes:

• 1 kg de mandi / surubim
• ½ kg de tomate bem maduro
• ½ kg de batatas
• ½ kg de repolho
• 3 cebolas grandes
• 6 colheres de azeite
• 4 dentes de alho amassados
• 1 copo de vinho branco seco
• 100 ml de vinagre
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 3 pimentas de bode amassadas
• 3 pimentas cumari amassadas
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 vidro de leite de côco(opcional)

 Preparo:

• Limpar o peixe e cortá-lo em 3, 4 ou mais pedaços (dependendo do tamanho) e colocar um pouco de sal, e deixar a parte.
• Em uma panela, colocar as 6 colheres de azeite, por o alho amassado para corar, acrescentar a cebola, os tomates (sem pele e sementes), o vinagre, o vinho branco, pimenta do reino, as pimentas amassadas e deixar ferver até cozinhar bem até quase desmanchar.
• Ir acrescentado água aos poucos para não ficar muito aguado e deixa-se cozinhar as batatas descascadas e o repolho.
• Quando a batata estiver quase cozida, colocamos água fria na panela e acrescentamos o peixe o pimentão verde e vermelho(tampamos a panela) e quando levantar fervura desligamos (senão o peixe desmancha) e servimos a seguir.
• Para quem goste no final na hora que levantar fervura pode acrescentar um vidro de leite de côco.
• Acompanha arroz branco. Não se achando os peixes acima, pode usar filé de dourada ou de aruanã.