Receitas Brazil: costela de adão Casa cheia+ casa nostra curin bar

Comida de buteco

Aujourd'hui, dans la série "cuisine de bars" je vous présente deux nouvelles recettes traditionnelles du Brésil. Ceux sont des plats que vous pourrez déguster notamment dans un des nombreux bars ou brasseries de la ville de Belo Horizonte.

Costela de Adão Casa Cheia

Ingrédients pour 10 personnes:

• 1 kg de côtes de porc fumé
• 600 gr de saucisse semi-fumée
• 1,2 kg de manioc coupé en dés
• 6 jilós divisés en deux
• 1 oignon haché
• 12 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de dessert peu profond d'urucum (paprika)
• 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
• 10 feuilles moyennes de "Taioba" (aussi appelées Taias ou Mangarases) hachées
• Sel et poivre au goût

Préparation:

• Frire 1/3 de l'ail, l'oignon et l'urucum dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Ajouter les côtes et couvrir avec de l'eau, laisser cuire pendant environ 20 minutes.
• Ajouter ensuite le manioc coupé en cubes et cuire jusqu'à épaississement.
• Frire la saucisse séparément jusqu'à ce qu'elle soit au point, et ajouter à la grille.
• Si nécessaire, ajouter le sel et le poivre avec modération, faire cuire le jiló séparément dans l'eau et réserver dans une poêle, faire revenir l'ail dans l'huile d'olive et faire revenir le ragoût à feu doux, en ajoutant du sel.
• Couvrez la poêle et remuez une fois de temps en temps.
• Assemblage: Placer les côtes préparées sur un plateau et décorer avec de la gelée en forme de pétale.
• Saupoudrer de persil et d'échalotes, le taioba est servie séparément sur une assiette.

Cosa Nostra Curin Bar

Ingrédients:

• Aubergine
• Chapelure
• Farine de blé
• Oeuf
• Boeuf haché
• Tomate
• Mozzarella râpée
• Origan
• Ciboulette
• Piment rouge

Préparation:

• Trancher l'aubergine, la passer dans l'œuf, dans la farine de blé et dans la farine.
• Frire et réserver.
• Noyer la viande, mettre l'oignon haché et la tomate.
• Placez la viande sur l'aubergine, puis placez le fromage, l'origan, la ciboulette et le piment.

Bon appétit.

Ci-dessous ces deux recettes en portugais.

Cosa Nostra Curin Bar

 Ingredientes:

• Berinjela
• Farinha de rosca
• Farinha de trigo
• Ovo
• Carne moída
• Tomate
• Mussarela ralada
• Orégano
• Cebolinha
• Pimenta biquinho

Preparo:

• Fatiar a berinjela, passar ela no ovo, na farinha de trigo e na farinha de rosca.
• Fritar e reservar.
• Afogar a carne, colocar a cebola e o tomate picados.
• Colocar a carne por cima da berinjela, depois colocar o queijo, o orégano, o cheiro verde e a pimenta biquinho.

Costela de Adão Casa Cheia

 Ingredientes para 10 pessoas:

• 1 kg costelinha de porco defumada
• 600 grs de lingüiça semi-defumada
• 1.2 kg de mandioca picada em cubos cozida
• 6 jilós partidos ao meio
• 1 cebola picada
• 12 dentes de alho amassados
• 1 colher sobremesa rasa de urucum (colorau)
• 8 colheres de Azeite de Oliva
• 2 colheres de salsinha picada
• 2 colheres de cebolinha picada
• 10 folhas médias de “Taioba” (também chamada Taias ou Mangarases) picadas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:

• Fritar 1/3 do alho, a cebola e o urucum em 3 colheres do azeite.
• Acrescente a costelinha e cubra com água, deixando cozinhar por aproximadamente 20 minutos.
• Em seguida, adicione a mandioca picada em cubinhos e deixe cozinhar até engrossar o caldo.
• Fritar a lingüiça separadamente até ficar ao ponto, e acrescente à costelinha.
• Se necessário, coloque sal e pimenta-do-reino com moderação.
• Cozinhe o jiló separadamente na água da costela e reserve.
• Em uma frigideira, frite o restante do alho no azeite e refogue a taioba em fogo baixo, acrescentando sal a gosto.
• Tampe a frigideira e mexa de vez em quando.
• Não precisa acrescentar água.
• Montagem: Coloque a costelinha preparada em uma travessa e decore com o jiló em forma de pétalas.
• Salpique salsinha e cebolinha.
• A taioba é servida separadamente em um prato.