Receitas Brasil: Carne ao vinho + carne apertada da dona Oswanda

Comida de buteco

Aujourd'hui, dans la série "cuisine de bars" je vous présente deux nouvelles recettes traditionnelles du Brésil. Ceux sont des plats à base de viande que vous pourrez déguster notamment dans un des nombreux bars ou brasseries de la ville de Belo Horizonte.

Carne ao vinho

Ingrédients:

• 1 kg rumsteck coupé en cube
• Sel
• Poivre noir
• Farine de blé
• 2 carottes
• 2 oignons
• Huile d'olive
• Vin
• 1 litre de bouillon
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à soupe d’extrait de tomates
• 1/2 cuillère de cognac

Préparation:

Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre et battez dans la farine.
Verser la viande dans l'huile et réserver.
Dans la même poêle, faire dorer l'oignon, la carotte et l'ail.
Mettez le vin, l'extrait de tomate et le bouquet de garni.
Ajouter le bouillon et laisser cuire 3 heures à feu doux.
Remuez de temps en temps.


Carne apertada da Dona Oswanda



Ingrédients:

1 kg de gros bout de poitrine, coupé en cubes
1 gros oignon coupé en tranches
Ail haché au goût
Bacon
Farine de manioc
Beurre


Préparation:

Assaisonnez la viande et mettez au feu dans une cocotte-minute pendant environ 10 minutes sans le couvercle.
Mettez le couvercle et laissez-le pendant encore 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit sec sans ajouter d'eau.
Réservez-le.
Dans une poêle, mettre le beurre, l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Ajouter la viande à ce mélange. Réservez-le.
Faites frire le bacon, assaisonnez et ajoutez la farine de manioc.
Disposer la viande et le bacon dans un plat.


Bon appétit.

Ci-dessous retrouvez ces recettes en portugais.

Carne ao vinho

Ingredientes:

• 1 kg de alcatra em cubos
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Farinha de trigo
• 2 cenouras
• 2 cebolas
• Azeite
• Vinho
• 1 litro de caldo de carne
• 2 dentes de alho picados
• 1 bouquet garni
• 1 colher de extrato de tomate
• 1/2 concha de conhaque

Preparo:

• Temperar a carne com sal e pimenta-do-reino e empanar na farinha de trigo.
• Dourar a carne no azeite e reservar.
• Na mesma panela, dourar a cebola, cenoura e alho.
• Colocar o vinho, o extrato de tomate e o bouquet garni.
• Adicionar o caldo de carne e deixar cozinhar por 3 horas.
• Em fogo baixo mexendo de vez em quando.

Carne apertada da Dona Oswanda

Ingredientes:

• 1 kg de maçã de peito, cortado em cubos
• 1 cebola grande cortada em rodelas
• Alho picadinho a gosto
• Bacon
• Farinha de Mandioca
• Manteiga

Preparo:

• Temperar a carne com os temperos de sua preferência e levar ao fogo em uma panela de pressão durante cerca de 10 minutos para ‘apertar’ sem colocar a pressão.
• Colocar a tampa e deixar pegar pressão por mais 10 minutos ou até secar, sem acrescentar água. Reservar.
• Em uma frigideira colocar a manteiga, a cebola e o alho até dourar.
• Juntar a carne a essa mistura. Reservar.
• Fritar o bacon, temperar e acrescentar a farinha de mandioca.
• Dispor em uma travessa a carne e a farofa de bacon.