France : une recette pour aujourd'hui

La cuisine est tellement meilleure quand on la partage !

Depuis quelques temps je réside à Toulon en France. C'est une ville au bord de la mer méditerranée. Alors, quand je vais au restaurant, je suis souvent tenté de commander un menu à base de poisson, ce qui est nouveau pour moi! j'ai réalisé ici que j'aimais manger du poisson de toutes sortes ainsi que des fruits de mer. J'ai également découvert des spécialités à base de canard et de lapin. Je comprends mieux maintenant pourquoi la cuisine française est tellement renommée, les plats sont si recherchés, si raffinés et la présentation dans l'assiette toujours magnifique. Un plaisir pour les yeux et pour les papilles! Moi qui était à la recherche de nouveaux goûts, je suis comblée par cette explosion de saveur!

Aujourd'hui je partage avec vous deux recettes qui m'ont séduite, une de poisson et une de viande, à vous de choisir!

Au Brésil la Picanha est un morceau de boeuf à part, c'est la pièce à déguster dans un barbecue brésilien. Ce morceau si particulier est prélevé dans la partie haute de la cuisse du boeuf, près de la queue. Il est découpé d'une manière bien spécifique de façon à être couvert d'une belle couche de graisse comme le magret. En fondant sous la chaleur, le gras donnera à la viande ce goût si particulier. La recette présentée accompagnée d'ananas est particulièrement savoureuse.

Pour terminer en beauté ce repas, je vous proposerai un très bon dessert à base de fruit accompagné d'un délicieux champagne.

Bonne dégustation !

Tataki de thon aux champignons

      Préparation pour 4 personnes.
   Durée préparation : 15 min.
   Marinade : 2 h.
   Cuisson : 6 min.

      Ingrédients nécessaires : 

•  2 grosses tranchesde thon épaisses d'au moins 2 cm (500g)  
•  4 à 8 gros de champignons de Paris bruns ou blancs 
•  1 filet d'huile d'olives
•  2 c. à soupe de sésame noir
•  2 c. à soupe de sésame blanc
•  1 pincée de fleur de sel
•  poivre 5 baies

•   marinade: 
•  5 cl d'huile de pépin de raisin
•  1 c. à soupe de sauce soja
•  1 c. d'huile sésame
•  1 c. à soupe de sucre roux
•  1 c. de coriandre en grains
•  1 c. à café de poivre noir
•  1 c. à café de poivre rouge (baies rouges)
•  1 pincée de fleur de sel 

             

  Préparation :

• Ecrasez les poivres et la coriandre en grains dans un mortier. 
• Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la marinade.
• Ajoutez les tranches de thon, recouvrez de film alimentaire et laisser mariner 2 heures au minimum au réfrigérateur. 
• Nettoyez les champignons et ôtez les pieds. Placez-les dans un saladier avec un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel. Poivrez généreusement.
• A la fin du temps de marinade, parsemez les tranches de thon de sésame noires et blanches mélangées de manière à former une croûte autour: elles doivent être entièrement recouverts. Allumez la plancha et laissez-la chauffer pendant 5 a 10 minutes. Lorsqu'elle est chaude, déposez les tranches de thon et laissez griller chaque coté 3 minutes. Déposez également les têtes de champignons et laissez griller 5 minutes.
• Coupez le thon en tranches épaisses et servez sans attendre avec les champignons.

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Picanha de boeuf à l'ananas 

   Préparation pour 8 personnes.

   Durée préparation : 20 min.

   Cuisson : 24 min.

  

   Ingrédients nécessaires : 

• 1,5 kg de boeuf (découpé dans le filet avec le gras, comme un magret)
• 1 ananas
• 2 brins d'estragon frais
• 2 c. à soupe de cassonade
• huile d'olive
• fleur de sel
• poivre 5 baies

   Préparation des pommes de terre:

• 200g de petites pommes de terre type ratte
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de thym
• 1 c. à café de paprika

   Vinaigrette:

• 2 tomates coupées en tout petits dés
• 1 poivron vert coupe en tout petits dés
• 3 petits oignons blancs coupés en tout petit dés
• 3 c. à soupe de persil haché
• 1 canette de bière blonde
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigrette vin blanc
• sel

  

  Préparation :

•  Coupez les pommes de terre en quatre. Mettez-les dans un sac de congélation avec l'huile d'olive, le paprika et le thym. Salez et poivrez. Fermez le et secouez bien.
• Allumez la plancha à la puissance maximale et laissez chauffer 5 a 10 minutes. Dans un bol, mélangez les ingrédients de la vinaigrette(gardez un peu de bière). Placez la viande dans un plat et arrosez-la d'un quart de la vinaigrette.
• Epluchez l'ananas et coupez-le en rondelles. Versez un filet d'huile d'olive sur la plancha.
• Parsemez la viande de fleur de sel et de poivre. Ajoutez un autre quart de la vinaigrette et versez la bière restante. Laissez réduire et cuire encore 12 minutes.
• Ajoutez les pommes de terre et les tranches d'ananas. Saupoudrez-les de sucre et d'estragon frais.
• Laissez cuire 10 minutes. Si l'ananas cuit trop vite, placez les tranches sur les cotés de la plancha.
• Servez la picanha de boeuf tranchée avec les pommes de terre, les rondelles d'ananas et le reste de vinaigrette.

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Fruits de Saison aux bulles

   Préparation pour 6 personnes.

   Durée préparation : 25 min.

   Ingrédients nécessaires :

• 1/2 melon bien mur
• 2 nectarines
• 2 cerises
• 250g de framboises
• 150g de groseilles
• 1 tige de menthe poivrée
• 60 cl de champagne brut bien frais 

       Préparation :

• Oter les pépins et la peau du melon. Coupez-le en quartiers fins puis en petit cubes. Lavez les nectarines, coupez-les en deux, dénoyautez-les et coupez-les en petits cubes.
• Rincez les framboises sous un filet d'eau fraîche. Egouttez-les sur du papier absorbant. lavez, séchez et égrainez les groseilles. Lavez, séchez et coupez les cerises en deux. Dénoyautez-les.
• Mettez le melon, les nectarines, les framboises, les cerises et les groseilles dans un saladier. Lavez, séchez et effeuillez la menthe. Ciselez-la finement et ajoutez la dans le saladier. Mélangez délicatement.
• Repartissez la salade de fruits dans des verrines. Versez le champagne pas-dessus. servez imédiatament.

Les recettes et photos sont extraites d'un livre que je vous recommande "plancha, recettes snackées" de Sandra Mahut.