Receitas tradicionais: bolinho de bacalhau+ bolinho de mandioca com calabresa e catupiri

                            Comida de buteco

Aujourd'hui, dans la série "cuisine de bars" je vous présente deux nouvelles recettes traditionnelles du Brésil. On réalisera cette fois des boulettes de morue et de manioc. Ceux sont des plats que vous pourrez déguster notamment dans un des nombreux bars ou brasseries de la ville de Belo Horizonte.

Bolinho de bacalhau

Ingrédients:

• 1 kg de pommes de terre
• 1/2 kg de morue de lieu noir
• 2 œufs
• 1 tasse de farine à pain
• 1 pincée de poivre noir (1 cuillère à café)
• 1/2 sauce de persil haché
• Assaisonner l'ail et le sel au goût (+ ou - 1 cuillère à café)

Préparation:

• Laisser la morue tremper pendant 6 heures en changeant l'eau plusieurs fois.
• Couper la morue en morceaux, la cuire dans l'eau et la déchiqueter finement.
• Faire cuire les pommes de terre sans les éplucher et les presser dans le presse-agrumes.
• Placer tous les autres ingrédients dans un bol et pétrir jusqu'à homogénéité.
• Faire des boulettes et les faire frire dans de l'huile très chaude.

Bolinho de mandioca com calabresa e catupiri

Ingrédients:

• 1 kg de manioc
• 250g  de courge hachée
• 200g de quinoa
• Catupiri
• Persil
• Ciboulette
• Sel et poivre au goût

Préparation:

• Cuire le manioc jusqu'au point de pouvoir manipuler la pâte.
• Mélanger cette pâte avec les autres ingrédients (sauf Catupiri).
• Au moment de former, laissez un petit «trou» pour ajouter le Catupiri.
• Frire à feu moyen avant de servir.

Bon appétit.

Ci-dessous les recettes en portugais. 

Bolinho de bacalhau

 Ingredientes:

• 1 kg de batata
• 1/2 kg de bacalhau saithe
• 2 ovos
• 1 xícara de farinha de pão
• 1 pitada de pimenta-do-reino (1 colher de chá)
• 1/2 molho de salsinha picadinha
• Tempero alho e sal a gosto (+ ou - 1 colher de chá)

 Preparo:

• Deixar o bacalhau de molho, trocando a água diversas vezes durante 6 horas.
• Cortar o bacalhau em pedaços, cozinhar em água e desfiar bem fininho.
• Cozinhar as batatas sem casca e espremer no espremedor.
• Colocar todos os outros ingredientes em recipiente e amassar até formar uma massa uniforme.
• Fazer bolinhas e fritar em óleo bem quente.

Bolinho de mandioca com calabresa e catupiri

Ingredientes:

• 1kg de mandioca
• 250g de calabresa picada
• 200g de quijo
• Catupiri
• Salsinha
• Cebolinha
• Sal e pimenta a gosto

 Preparo:

• Cozinhar a mandioca até o ponto de massa.
• Misturar com os outros ingredientes (menos o catupiri).
• Na hora de levar à forma, deixar um pequeno "buraco" para acrescentar o catupiri.
• Depois, é só fritar para servir.