Receitas tradicionais : Amoela do jeito Bartiquim+ angu a jipeiro
Cuisine de "buteco"
Dans ma page mode de vie je vous ai présenté le plus célèbre des
concours annuels de cuisine au Brésil "Food di
Buteco" (cuisine de bars).
Aujourd’hui je
vous fais découvrir une de ces recettes typiques qui pourra être accompagnée
bien sûr d’une bonne bière fraîche !
Semoule de maïs de "Jipeiro"
Ingrédients :
Pour la semoule :
- 1L d'eau
- ½ ail
- 250g de farine de maïs
- Sel au goût
- Persil
Pour la sauce :
- 500g de boeuf haché
- 500 g de jambon haché
- 100g de bacon haché
- 200g de mozzarella
- ½ ail
- 1 tomate
- ½ oignon haché
- 1 boîte de sauce tomate
- 1 boîte de maïs vert
- Sel au goût
Préparation :
Pour la semoule :
- Faire revenir l'ail dans l'huile.
- Ajouter 1 litre d'eau et du sel.
- Lorsque l'eau bout, verser la farine de maïs dissoute dans l'eau.
- Remuer jusqu'à avoir la consistance pour éviter les grumeaux.
- Couvrir pendant environ 15 minutes.
Pour la sauce :
- Faire frire le bacon et réserver.
- Écraser le boeuf dans le bol à lard.
- Dans une autre poêle faire revenir le porc avec la moitié de l'ail.
- Ajouter la viande et le bacon, ajouter la tomate et l'oignon.
- Mettre la boîte de sauce de tomates et ajoutez de l'eau jusqu'à avoir la consistance voulue.
- Cuisez bien jusqu'à avoir une bonne consistance.
- Servir.
- Pour servir, mettre la sauce dans le bol puis la mozzarella et ensuite la polenta,mettre le persil sur le dessus.
Gésier à la façon "Bartiquim"
Ingrédients :
- 1kg de gésiers
- 100g de bacon
- 1 cuillère à soupe de crème d'oignon
- Ail et sel au goût
- 1 petit poivron rouge
- 2 petits oignons ciboulette au goût
- 2 cuillères à café de colorant
Préparation :
- Mettre le gésier dans l'eau froide et amener au feu.
- Quand il bout, retirer le gésier.
- Faire frire le bacon dans une cocotte.
- Dorer l’ail et l’oignon avec la graisse de bacon.
- Ajouter le colorant.
- Mettre le gésier dans la cocotte et mélanger bien.
- Mettre de l'eau pour couvrir le gésier et laisser reposer 25 minutes.
- Pour épaissir la sauce, dissoudre la crème d'oignon dans l'eau froide, c'est ce qui va déterminer la texture de la sauce, alors mettez plus d'eau si vous voulez une sauce plus mince et moins d'eau si vous voulez une sauce plus épaisse.
- Au moment de servir le gésier, tourner la crème d'oignon dans l'autocuiseur, ajouter un oignon émincé, le poivron rouge et la ciboulette.
Bon appétit.
Angu a Jipeiro
Ingredientes:Angu:
- 1l de água
- ½ de alho
- 250g de fubá
- Sal a gosto
- Salsinha
- 500g de carne de boi moída
- 500g de pernil picado
- 100g de bacon picado
- 200g de mussarela
- 1/2 alho
- 1 tomate
- ½ cebola picada
- 1 lata de massa de tomate
- 1 lata de milho verde Sal a gosto
Preparo:
Angu:
- Refogar o alho no óleo. Acrescentar 1 l de água e sal.
- Quando a água estiver fervendo despejar o fubá dissolvido em água.
- Mexer até ter consistência para não empelotar.
- Tampar por cerca de 15 minutos.
Molho:
- Fritar o bacon e reservar.
- Refogar a carne de boi na vasilha do bacon.
- Em outra panela refogar a carne de porco com a metade do alho.
- Juntar as carnes e o bacon, acrescentar o tomate e a cebola.
- Colocar uma lata de massa de tomate e acrescentar água, até dar uma consistência que desejar.
- Cozinhar bem até dar uma consistência.
- Servir.
- Para servir, colocar o molho na tigela depois a mussarela e depois a polenta.
- Colocar salsinha por cima.
Amoela do jeito Bartiquim
Ingredientes:
- 1 kg de moela
- 100g de bacon
- 1 colher de creme de cebola (de pacotinho)
- Alho e sal a gosto
- 1 pimentão vermelho pequeno
- 2 cebolas pequenas cebolinha a gosto
- 2 colheres de chá de coloral
Preparo:
- Colocar a moela na água fria e levar ao fogo.
- Quando abrir fervura, tirar a moela e lavar.
- Fritar o bacon em uma panela de pressão.
- Dourar o alho e a cebola na gordura do bacon.
- Acrescentar o coloral.
- Colocar a moela e misturar bem.
- Colocar água até cobrir a moela e deixar por 25 minutos.
- Para encorpar o molho, dissolver o creme de cebola na água fria, é isso que vai determinar a textura do molho, portanto, colocar mais água se quiser um molho mais fino e menos água se quiser um molho mais grosso.
- Na hora de servir a moela, virar o creme de cebola na panela de pressão, acrescentar uma cebola em rodela, o pimentão vermelho e a cebolinha.
fonte: www.comidadebuteco.com.br
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