Receitas brasileiras: caldo de abobora+ caldo de feijão de corda com carne seca e cachaça

Comida de buteco

Aujourd'hui, dans la série "cuisine de bars" je vous présente deux nouvelles recettes traditionnelles du Brésil. Ceux sont deux bouillons, le premier de potirons, la second de haricots. Ceux sont des plats que vous pourrez déguster notamment dans un des nombreux bars ou brasseries de la ville de Belo Horizonte.

Caldo de Abóbora com Carne Seca

Ingrédients:

• 1 citrouille japonaise
• 1 litre de fond végétal
• 500 g de bœuf dessalé séché, cuit et râpé
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon en brunoise
• 2 gousses d'ail en brunoise
• Sel au goût
• Poivre au goût
• Herbes aromatiques

Préparation:

• Cuire la citrouille japonaise avec un fond de légumes.
• Retirer les pelures, battre dans le mélangeur et mettre de côté.
• Faire revenir l'oignon et les gousses d'ail dans l'huile d'olive.
• Faire sauter la viande séchée et joindre la citrouille cuite et traitée.
• Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
• Terminez avec les herbes aromatiques

Caldo de feijão de corda com carne seca e cachaça

Ingrédients:

• Haricots nouveaux
• Cachaça de bonne qualité
• Viandes salées
• Oignon
• Feuilles de Laurier au goût
• Ail
• Sel à l'ail
• Persil
• Piment rouge
• Lard de porc

Préparation:

• Faire cuire les haricots et la viande salée ensemble.
• Quand les haricots sont cuits, séparer la viande et la cuire seulement avec l'eau du haricot.
• Quand la viande est tendre, stopper la cuisson.
• Déchiqueter la viande dans un pilon.
• Battre les haricots dans le mixeur.
• Faire revenir l'oignon et l'ail dans une poêle.
• Quand il est rôti, ajouter le sel à l’ail, les feuilles de Laurier et la viande.
• Faire sauter pendant quelques minutes, mettre les haricots et les faire bouillir pour réduire un peu d’eau. 
• Faire griller le piment entier au four ou dans une poêle à frire en téflon sans huile.
• Dans un bol pour bouillon, mélanger le bouillon avec le persil, et le piment grillé.
• Ajouter un verre de bon rhum dans le bouillon.

Bon appétit.

Retrouvez ci-dessous les recettes en portugais.

Caldo de Abóbora com Carne Seca

Ingredientes:

• 1 abóbora japonesa
• 1 litro de fundo de legumes
• 500 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola em brunoise
• 2 dentes de alho em brunoise
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Cheiro verde repicado

Preparo:

• Cozinhar a abóbora japonesa no fundo de legumes.
• Retirar as cascas, bater no liquidificador e reservar.
• Refogar a cebola e os dentes de alho no azeite.
• Saltear a carne seca e juntar a abóbora cozida e processada.
• Temperar com sal e pimenta do reino a gosto.
• Finalizar com cheiro verde repicado.

Caldo de feijão de corda com carne seca e cachaça

Ingredientes:

• Feijão de corda novo
• Cachaça de boa qualidade
• Carne de sol
• Cebola
• Folhas louro a gosto
• Alho
• Sal com alho
• Cheiro verde
• Pimenta dedo de moça
• Banha de porco

 Preparo:

• Cozinhar o feijão juntamente com a carne de sol, quando o feijão estiver cozido, separar a carne de sol se estiver desfiando está pronto, se não, cozinhar apenas a carne com a água do feijão, quando a carne estiver no ponto de desfiar, desligar a panela.
• Desfiar a carne no pilão grosseiramente.
• Bater o feijão no liquidificador.
• Refogar em uma panela a cebola, o alho em uma colher de banha, quando estiver tostado acrescentar sal com alho, louro e a carne, refogar por alguns minutos e virar o feijão e deixar ferver para reduzir um pouco de água.
• A parte toste a pimenta inteira no forno ou em uma frigideira teflon sem óleo.
• Em uma vasilha própria para caldos vire o caldo, arrume com cheiro verde a pimenta tostada e por último, já à mesa junte um cálice de boa cachaça no caldo e bom proveito.