Receitas brasileiras: Caldo de piranha de batom+ Caldo Napolitano

Comida de buteco

Aujourd'hui, dans la série "cuisine de bars" je vous présente deux nouvelles recettes traditionnelles du Brésil. Le premier est un bouillon de piranhas, le second une sauce. Ceux sont des plats que vous pourrez déguster notamment dans un des nombreux bars ou brasseries de la ville de Belo Horizonte.

Caldo de Piranha de Batom

Ingrédients:

• 3 Piranhas (dans cette recette n'utilisez pas de Piranhas de plus de 40Kg)
• Sel et poivre au goût
• Senteur verte (persil, ciboule et coriandre)
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d'ail hachées
• Huile d'olive extra vierge
• Eau
• 1l de bouillon de poulet
• Lait de coco
• Safran une cuillère à soupe 

Préparation:

• Nettoyez les piranhas (si vous souhaitez retirer les steaks).
• Mettre à cuire dans assez d'eau pour les couvrir, sans aucun assaisonnement.
• Lorsque la viande est molle, éteindre, laisser refroidir le bouillon, filtrer et réserver.
• Enlevez les épines, la tête, etc., ne laissant que la chair.
• Faire chauffer un peu d'huile d'olive, très peu, car le piranha est déjà gras.
• Brunir l'oignon haché et l'ail, ajouter le safran et faire brunir un peu plus.
• Ajouter le bouillon de cuisson des piranhas, la viande et les assaisonnements verts.
• Ajouter le bouillon de poulet et mettre un peu de lait de coco, ces deux derniers ingrédients servent à prendre l'odeur forte du poisson et à donner un goût particulier.
• Ajouter le sel et le poivre au goût.
• Comment servir: Ce bouillon est plus liquide que les autres, mais il est bon aussi.
• L'option de pain grillé à l'ail ou de bacon est la bienvenue ici aussi et ne manquez pas la Cachaça.

Caldo Napolitano

Ingrédients:

• 1 kg de tomate mûre
• 500 g d'oignon

Préparation:

• Cuire les ingrédients et battre dans le mélangeur.
• À part: préparer le boeuf haché avec l'assaisonnement au goût et mélanger aux ingrédients battus, porter à ébullition.
• Pour servir: Ajouter le parmesan râpé.
• NOTE: Le bouillon Napolitain peut aussi être servi comme sauce à spaghetti.

Bon appétit.

Retrouvez ci-dessous les recettes en portugais.

Caldo de Piranha de Batom

Ingredientes:

• 3 Piranhas (nesta receita não utilize Piranhas maiores que 40Kg), sem escama
• Sal fino e pimenta do reino a gosto
• Cheiro verde (salsinha, cebolinha e coentro)
• 1 Cebola média
• 2 Dentes de alho picados
• Azeite de oliva extra-virgem
• Água da boa
• 1l de Caldo de Galinha
• Leite de coco
• Açafrão uma colher de sobremesa rasa

Preparo:

• Limpar as piranhas (se desejar retirar os filés e fazer como tira-gosto).
• Colocar para cozinhar em água suficiente para cobri-las, sem tempero nenhum.
• Quando a carne estiver soltado, desligar, deixar o caldo esfriar, coar e reservar.
• Retirar os espinhos, cabeça, etc., deixando somente a carne.
• Aquecer um pouco de azeite, bem pouco, pois a piranha já é gordurosa, dourar a cebola picadinha e o alho, acrescentar o açafrão e dourar mais um pouco.
• Acrescentar o caldo do cozimento das piranhas, a carne e os temperos verdes, cuidado no coentro.
• Adicionar o caldo de galinha e colocar um pouco do leite de coco, este dois últimos ingredientes servem para tirar o cheiro forte do peixe e dar um gostinho especial.
• Corrigir o sal, acrescentar a pimenta a gosto e bom apetite.
• Modo de servir: Este caldo fica mais aquoso que os outros, mas é um bom demais.
• A opção do alho torradinho ou do bacon é bem vinda aqui também e não deixe faltar à danada da cachaça, acompanhada é claro da sua "cumadre" de batom.

Caldo Napolitano

Ingredientes:

• 1 kg de tomate maduro
• 500 g de cebola de cabeça

Preparo:

• Cozinhar os ingredientes e bater no liquidificador À parte: preparar a carne moída com tempero a gosto e misturar aos ingredientes batidos, colocar para ferver.
• Para servir: Acrescentar queijo parmesão ralado.
• OBS: O caldo Napolitano poderá também ser servido como molho para espaguete.