Receitas tradicionais: Boi enrolado+ Boi molhado

Comida de buteco

Aujourd'hui, dans la série "cuisine de bars" je vous présente deux nouvelles recettes traditionnelles du Brésil à base de boeuf. Ceux sont des plats que vous pourrez déguster notamment dans un des nombreux bars ou brasseries de la ville de Belo Horizonte.

Boi Enrolado

Ingrédients:

• 5 steaks de viande de rumsteck
• 50g de saucisses coupées en lanières
• ½ branche de céleri coupée en lanières
• Bouillon de bœuf
• Poudre de feuilles de Laurier
• Piment rouge
• ½ tasse de vin rouge sec
• ½ tasse de Shoyo
• ½ tasse d'eau
• Ail et sel au goût

Préparation:

• Enrouler les steaks avec des morceaux de saucisse et de céleri à l’intérieur.
• Maintenez bien l’ensemble avec des cure-dents.
• Mettre tous les ingrédients dans la casserole, couvrir et laisser cuire pendant 10 à 15 minutes à feu doux.
• Retirer les steaks et épaissir la sauce avec un peu de fécule de maïs diluée.
• Remettre les steaks dans la casserole et faites bouillir la sauce pendant 5 minutes.

Boi Molhado

Ingrédients:

• 1 kg de palette de bœuf coupée en cubes
• 1 tasse d'huile
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à soupe de pâte d'ail (sans sel)
• 1 gros oignon haché
• 2 cuillères à soupe de crème d'oignon
• Sel au goût

Préparation:

• Verser l'ail dans l'huile, ajouter le paprika, l'oignon et la viande hachée.
• Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau de la viande elle-même le recouvre.
• Ajouter un peu plus d'eau et mettre sous pression pendant 15 minutes.
• Dissoudre les deux cuillères à soupe de la crème d'oignon dans un peu d'eau jusqu'à obtenir une consistance homogène.
• Mélanger la crème d'oignon dans la viande et laisser cuire un peu plus jusqu'à épaississement.

Bon appétit!

Vous retrouverez ci-dessous les recettes en portugais.

Boi Enrolado

Ingredientes:

• 5 bifes de miolo de alcatra
• 50g de paio picado em tiras
• ½ talo de aipo cortado em tiras
• Caldo de carne
• Louro em pó
• Pimenta Malagueta
• ½ copo de vinho tinto seco
• ½ copo de Shoyo
• ½ copo de água
• Alho e sal a gosto

Preparo:

• Enrolar os bifes com um pedaço de paio e um de aipo.
• Prender bem com palitos.
• Colocar na panela todos os ingredientes, tampar, e deixar cozinhar por 10 a 15 minutos em fogo baixo.
• Tirar os bifes e engrossar o molho com um pouco de farinha de trigo diluída.
• Voltar com os bifes para a panela e deixar ferver no molho por mais uns 5 minutos.

Boi Molhado

Ingredientes:

• 1 kg de paleta cortada em cubos
• 1 xícara de óleo
• 1 colher de sopa de colorau
• 1 colher de sopa de pasta de alho (sem sal)
• 1 cebola grande picada
• 2 colheres de sopa de creme de cebola
• Sal a gosto

Preparo:

• Dourar o alho no óleo, acrescentar o colorau, a cebola e a carne picada.
• Deixar cozinhar em fogo baixo até a água da própria carne cobri-la.
• Acrescentar mais um pouco de água e colocar na pressão durante 15 minutos para encorpar.
• Dissolver as duas colheres de sopa do creme de cebola em um pouco de água até adquirir consistência.
• Misturar o creme de cebola na carne e deixar cozinhar mais um pouco até engrossar.